清蒸檸檬魚(yú)

檸檬是東南亞特有的調(diào)味水果，泰國(guó)人常在菜中擠上檸檬汁，使其散發(fā)出濃郁的水果香。首個(gè)上型男廚房的DJ——韋永堅(jiān)對(duì)泰式料理情有獨(dú)鐘，清蒸檸檬魚(yú)便是其拿手菜，他采用檸檬和魚(yú)露，加上妖艷的辣椒與鱸魚(yú)同烹，做出這道鮮嫩無(wú)比、酸辣鮮美且有泰國(guó)風(fēng)情的菜。

烹制方法 （兩人份）
材料：鱸魚(yú)(1條，1斤)、檸檬(2個(gè))、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)
. U2 }8 l' w8 U* ?調(diào)料：魚(yú)露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
" J/ ?7 N" c. i8 x" ?工具：榨汁器
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1 洗凈2個(gè)檸檬，分別切成兩半，將一個(gè)半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來(lái)，做成檸檬汁待用。剩下半個(gè)檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
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2 蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。

3 調(diào)醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚(yú)露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
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4 將鱸魚(yú)洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚(yú)身，與醬汁一起放入碟中。
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5燒開(kāi)半鍋水，放入鱸魚(yú)和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚(yú)眼突起，魚(yú)身用筷子可穿透。

6 取出蒸好的鱸魚(yú)和醬汁，將醬汁淋在魚(yú)身上，擺些香菜葉做點(diǎn)綴即可。
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7 成品!
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