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      汶上信息港
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時間: 2009-4-21 12:48
      
標題: 中都妞丫我愛廚房之脆皮糯米雞翼
      脆皮糯米雞翼這道菜表皮酥脆，里面軟糯。冷卻后，可以用烤箱350F烘烤10分鐘，味道還是很好。    準備時間： 45分鐘' N* D8 I$ X- M$ m) L, E3 C
      
烹飪時間： 15 分鐘; `/ x- g# v- i6 |
      
量： 15個  材料：
      
2 K& x7 s$ `3 W( t# W. T; W8 p雞翼 (chicken wing) 15個，洗凈后用廚紙吸干水分* G4 o) ~, t2 F; h% O9 ?: l
      
擠花袋 (decorating bag) 1個7 `0 H9 V0 A+ f+ r3 _! S
      
雞蛋 (egg) 2個，打散成蛋液0 Y3 q5 [, Z& k1 L/ }4 w
      
面粉 (all-purpose flour) 1杯  陷料：9 [* C! l# m3 l' G; S6 H
      
糯米 (sticky rice) 半杯，加水煮成糯米飯
      
& R+ @4 e9 @7 d& D" }0 V: O蝦米 (dried shrimp) 1大匙 (tbsp)，料酒浸泡后剁碎8 @6 k" c+ T  Q/ J* d3 `0 b3 t
      
臘腸 (Chinese sausage) 1條，切丁
      
% n/ [: j4 n5 }5 d香菇 (dried mushroom) 4個，用水泡發(fā)后切丁
      
9 U! a( R$ x5 d& H8 I8 f# q料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)9 [! W* M' {0 P" Z7 ^7 F
      
生抽 (light soy sauce)， 2大匙 (tbsp)
      
1 C! u# A% X# h糖 (sugar) ，少許2 X1 K3 O/ ]! x
      
香油 (sesame oil)，少許  做法：  1) 鍋里加2大匙油，油熱后放蝦米碎小火炒香，然后加香菇碎和臘腸丁，小火炒香后加糯米飯和其余陷料，混合拌勻 (圖A) 。稍涼時放入擠花袋，并在擠花袋底部剪一個食指大的口子(圖B)； 2) 砍刀剁去雞翼的第一關(guān)節(jié)回成口袋狀(圖D)；  3) 用擠花袋把糯米陷料釀入雞翼 (圖E, F) ； 4) 雞翼表面先沾面粉 (圖G) ，再沾蛋液 (圖H) ，再沾面粉 (圖I) ，抖去多余粉后入油鍋，中火炸3分鐘左右，撈出。然后再復(fù)炸1分鐘至金黃即可(圖J)。用廚紙吸干多余油分(圖K)，可蘸食蠔油蜜汁。  貼士：! }# A7 M) l! i4 @* z
      
a) 去骨的關(guān)鍵是要剁掉雞翼的第一個關(guān)節(jié)，即兩根小骨頭的結(jié)合處。否則很難去骨；* e1 u/ ]7 r: N0 h( V+ i7 P, x
      
b) 雞翼經(jīng)過沾面粉->沾蛋液->沾面粉的過程，再油炸，表皮會更金黃松脆，而且糯米陷料也不會漏出來；6 a# [6 t, o8 P( {7 Q
      
c) 如沒有擠花袋，可以用小勺把糯米陷釀入雞翼；
      
- s% `& r9 M$ Y8 |( B4 l* Kd) 蠔油蜜汁的做法：鍋里加入蠔油和蜂蜜各1大匙，料酒2大匙，小火加熱后，加1小匙香油，攪勻即可。 9 ]4 B! t$ d* @: N: e) D0 l, I
      
金色的脆皮，包裹著味道濃郁的糯米夾心，! B3 q+ q8 F. u- L2 }
      





      

      

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