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      汶上信息港
      
標(biāo)題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P] [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 中都社區(qū)    時(shí)間: 2009-4-21 12:03
      
標(biāo)題: 五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
      五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]　　
      
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2 q* q2 h& n. N" i' M　　主料：五花肉約二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆從廈門(mén)帶來(lái)的干菜,% ]; v0 ?7 L9 u: C
      
　　是龍巖的特產(chǎn),閩西霉干菜,非常的干凈,沒(méi)有一粒沙子!
      
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) l! g% z4 w0 E　　配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉.桔子汁.紅酒.桂皮.9 Y/ Q; c( B9 p  E$ y
      
　　
      
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干菜先洗凈，浸泡2-3小時(shí)；這個(gè)就不貼圖了,干菜沒(méi)做之前,樣子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上圖了.
      
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, R) E; {: m  @- n將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進(jìn)鍋?zhàn)?，水開(kāi)后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘(最好一次性放足水,中間不要加水進(jìn)去.一定要冷水煮肉!), a; ^& h4 |7 ~* P: V/ ]% e8 L( W
      
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; }$ g8 U+ _7 y$ e6 I# Z將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；放在通風(fēng)的地方叫他自然吹干,目地就是為了上色好看,嘿嘿.5 z6 G  n2 }$ Y; k7 z# T0 y1 e
      
　　
      
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將抹好醬油的肉下油鍋開(kāi)炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皺起來(lái),就馬上撈出來(lái)哦.請(qǐng)千萬(wàn)注意，一定要加鍋蓋.要不然炸的時(shí)候會(huì)有很大的聲音.油要是放多了,會(huì)溢出來(lái),建議油放到適可而止為最佳.炸完的肉跟沒(méi)炸之前是不一樣的哦,皮皮都起皺了.注意看,二塊肉是不一樣的哦,
      
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將炸好的肉直接晾涼,心急可不行的哦,一定要等涼了才能做.將干菜切成碎，喜歡大塊的就少切幾刀.因人而宜.擠干水分.油鍋里的油全部倒出來(lái)，直接將干菜放進(jìn)去炒炒，盛出.鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火.7 F% c6 [7 `) ^8 `& y1 \
      
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將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，一定要肉皮沖下,1 A* ~5 _" p0 n2 J7 E) b- O
      
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　　7.
      
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" y2 ^- j" q7 C: p% Z然后將干菜連汁一起倒進(jìn)大碗里，埋7-8顆冰糖壓實(shí)后上籠蒸2個(gè)小時(shí),
      
, V. I8 ?* v4 ^8 i) C; S0 b7 K　　冰糖吃了不上火,跟白糖綿白糖絕對(duì)的味道不一樣,
      
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　　8.
      
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- J& _# \/ A3 ~4 u, `蒸好之后，* o7 r# Y' G* C' l
      
　　將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤(pán)子中，動(dòng)做一定要快,要不然...哼.全灑了出來(lái).新手最好找個(gè)大盆放在下面接著.可別燙著你的小腳,
      
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# _, q* `3 `: i/ a0 I# y鍋中煮開(kāi)汁后略加水淀粉，就OK啦!!!
      
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　　怎么樣?樣子很不錯(cuò)吧,上次是用手機(jī)拍的,第一道工序到最后完成間隔了3小時(shí).等到天都黑了,拍出來(lái)的都不好看了,這次我早早的就開(kāi)始了,上次是外婆做的,這次可是我親自做的哦.      




      

      

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