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      汶上信息港
      
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做 [打印本頁]
      

      
作者: 中都妞丫    時間: 2010-10-31 22:43
      
標題: 手把手教您紅燒鯽魚怎么做
      紅燒鯽魚 全程圖解的制作材料：主料：鯽魚3 t# z: p2 z3 i. ]- S
      
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油
      
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      教您紅燒鯽魚  怎么做，如何做紅燒鯽魚 全程圖解才好吃
      
" U  M6 u& ]8 Z3 @注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！; n5 g8 c8 d. B+ Q. J' c$ W
      
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在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！5 a3 X6 Y. K8 {( U" O) `- o
      

      
4 O; V4 X. K/ ?+ {7 z- l" G, E, x因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉( h+ d: |* e2 v4 \0 j' S+ e
      
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在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感2 @# H6 J; d- z7 _, ?$ _+ n
      

      
* `! N4 |! J" g$ U- D0 E, e3 p調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯; G. J( ]+ D2 _( c' c' e
      
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下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.* e" N! o" W* M% I: V
      

      
5 Z3 _- h5 u9 P等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
      
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3 J/ X* n/ I! G8 }; M. O6 k: p% v- f剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
      
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( f/ K# V! j- g/ H$ X& p( ^2 S兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
      
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然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
      
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/ l8 `  F1 E* P  {+ e. F8 D放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
      
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% R. h6 z( V2 T+ B3 \6 r加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～) ]  w; S) G8 D. k+ g  Q4 r  @
      
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燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形+ ^" e2 t" _" p1 f' A6 ]
      

      
8 m# A( F; u5 t% _. a' w) Y( r現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
      
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鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
      
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# k2 N7 G4 R' y7 C最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！8 f+ K, j# ~( J% S% ?& h& N: {6 R8 S
      
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搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！
      
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