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標(biāo)題: 棒棒雞的做法詳細(xì)介紹 [打印本頁(yè)]
      

      
作者: 中都妞丫    時(shí)間: 2010-10-31 22:39
      
標(biāo)題: 棒棒雞的做法詳細(xì)介紹
      棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。0 f# ~7 c$ X: B4 j1 \- ^4 w
      
調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。! U/ z* a& b# R/ r6 T; k8 B) m0 _
      

      棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
      
1 c% s/ |" q- z' z    棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤(pán)，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
      
% v- J  e) {4 I" V# X9 f4 V/ Y教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 % l! h( Y2 ~, n5 x, z
      
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤(pán)，外圍以蔥白絲。
      
4 d& y+ e' v6 n  r  Z4 S③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
      
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